关于宫廷普洱,你需要知道这些

  普洱熟茶中的宫廷料是什么?是最好的吗?是不是与贡茶有关呢?
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  初接触普洱茶的时候,往往会有这一系列的问题。
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  在我们的文化背景中,「宫廷」二字确实给人一种高级感,可是这个名词的背后,值得推敲。
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  1、什么是宫廷料?
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  首先,无论是国家标准还是茶叶审评术语中都没有「宫廷」这个词。
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  宫廷这个词汇,诞生于市场。
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  早年云南省茶叶进出口公司专门筛了特别细嫩的料,取名叫「宫廷普洱」,是一种特色商品,进而形成影响,后来市场就把这种级别的茶叫做宫廷级。
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  「宫廷级」现在用来指代比特级茶还要细嫩的料级。一般分为「小宫廷」与「大宫廷」,「小宫廷」更细嫩一些。
「宫廷级」熟茶
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  2、熟茶分级
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  从审评上来说最高级的熟散茶被称为特级,随后习惯是一级、三级、五级、七级、九级,再低就叫级外茶。
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  分级的原则是根据分筛机的筛孔来分,以茶叶的体积作为根据,不同的筛孔就分筛出不同的等级。
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  由于「宫廷级」这一概念的流行,很多茶厂习惯于筛出比特级更细的「宫廷级」散茶。
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  如果我们乐意,可以把茶从细到粗分筛出二十多种,但是这在生产中非常麻烦,一般就分七口主料:小宫廷、大宫廷、特级、一级、三级、五级、七级。
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  七口主料的分级已经比较精细了,很多小规模企业的分筛等级更少。这在生产中比较方便,过度地强调分级会产生成本的浪费。
熟茶可以从大小分筛出很多级别
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  3、等级与品质的关系
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  大概率来说,宫廷料是比较细嫩、芽头较多的料,是一款茶中内含物质含量最多的部分。品质方面有一定优势,容易泡得更为浓酽。
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  鲜叶中,儿茶素含量最高的是一芽一叶,更粗老的原料中儿茶素含量越来越低;从水溶性糖来看,一芽一叶的含量相对较低,随后逐渐提高。
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  不同的物质含量比例就会造成了不一样的口感与风格。
  从总的水浸出物来说,细料含量相对要高,但未必符合所有人的审美;有些人就喜欢粗老料的醇厚口感,因为老料中的水溶性糖比例一般较高。
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  细嫩料和粗老料只是风格的区别,不能成为衡量品质的标准。「宫廷」只是外形描述,不是品质描述。
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  4、宫廷料适不适合越陈越香?
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  现在能找到的很多具有代表性的老茶一般都很粗老,让人觉得细嫩料的存放潜力不如粗老料。
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  其实,越陈越香的潜力与原料的级别关系并不大,只要具备足够的活性就有了越陈越香的前提。
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  那为什么会有宫廷料不耐存的印象呢?
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  一、宫廷料往往是散茶存放,散茶存放不利于微生物的小环境维持,转化效果会打折扣。
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  二、细嫩料的儿茶素含量较多,涩感消退得慢,需要较长的时间去度过尴尬期。
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  5、宫廷料不耐泡?
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  宫廷料并没有不耐泡,它的水浸出物量一般是有优势的,但是宫廷料相对细碎,叶片结构破损率较高,所以溶出很快。容易泡得前面浓,后面淡,造成不耐泡的错觉。
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  那怎样才能泡好宫廷料呢?结合它的特征,主要注意两个方面:取茶、出汤。
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  一、取茶时可以略微降低茶水比,并且尽量从茶饼上成块取,不宜太碎。
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  二、冲泡时注意出汤速度快一点。
  关于宫廷料,做一个总结:
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  宫廷料更多的是一种风格,是外形上的特征,存放的话要有耐心,冲泡时需要多注意。
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责编:yunhong
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