茶叶的香气到底是从何而来?

  茶人品茶,重在茶香。茶香是由茶的本身或茶在冲泡时散发出来的芬芳。一个茶如果没有香味,肯定不是什么好茶!那么茶叶的香气到底是怎么来的?
  造成茶香的因素有多种,以下几个是主要的:
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  一、茶树品种
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  理论上来说,鲜叶可制成任何一种茶叶。但氨基酸的含量、酶学特性、芳香簇物质等化学特性,在茶树品种间的不同,引起茶树资源的适制性差异,使得不同鲜叶中的香气成分及其制作的茶叶,在香气方面具有一定的差异性。
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  品种香是独特的,是区别与其他品种的特质。表现该品种茶适宜制作的茶类,如大红袍、铁观音等最适宜制作青茶,又如水仙具有兰花香棕叶味,肉桂的果香桂皮味等。
  二、栽培技术
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  首先,茶树种植的海拔高度,将导致香气特点产生明显差异。许多名优茶均出自于高海拔,如黄山毛峰、庐山云雾、武夷岩茶等。
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  其次,季节的影响很明显,如春、夏、秋茶香气各不相同。
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  再者,栽培管理措施,如施肥与否,有机肥或化肥,还有施肥的数量与种类等直接影响茶香。
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  三、制作工艺
  六大茶类制作工艺各不相同。绿茶在高温茶青和干燥工艺中,鲜叶中大量的青草物质挥发部分转化为沸点低、清香型物质,经过高温干燥,带有烘烤香和板栗香。
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  红茶则是萎凋和发酵,鲜叶中的芳香物质经酶促氧化作用和异构化作用,大量转化或挥发,同时经过干燥过程生成部分高沸点花香和果香型芳香物质,使香气呈甜香型。
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  而白茶因其不炒不揉,重点是把控萎凋,最大程度地保留了茶叶的原生态,毫香鲜甜、清幽、醇爽。
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  四、生长环境
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  不同生长环境对茶叶香气形成的影响是不同的,也称山场味。
  一片茶,不能决定出身的香气是否优质和高贵,但一旦鲜叶被采摘下来,就进入了后天的品质锻造之路。
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  惟愿每一片茶叶,都能在制茶人的手里和泡茶人的手里被悉心对待,最大程度地激发出它的香气潜力,在被送入品茶人口中之前,完成品质的升华。
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责编:yunhong
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