春节趣谈:云南少数民族茶俗

  话谈千古事,茶沏一室香
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  茶是中国人的传统国饮,在寻常百姓的日常生活中,就有所谓的开门七件事——“柴米油盐酱醋茶“,“琴棋书画诗酒茶”,茶是中国传统文化的象征。
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  随着饮茶习俗的历史演变,日常的茶风茶礼渐渐变得越来越具有艺术性,对于茶,人们就有了许多约定俗成的讲究。
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  特别是在春节这个中华民族最重视的节日,茶更是具备很强的仪式感。
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  上期小编就和大家聊过,在一年之始,万象更新时,不同的地方的喝茶习俗都有不同讲究。
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  如:春节叫“做年茶”,初一出门叫“出行茶”,结婚叫“新妇茶”。
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  那这期,我们就延续着这个喜庆劲儿,说说关于普洱的佳话,也了解一下云南少数民族喝茶中的讲究。
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  01.独龙族——定亲茶
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  Drung:Engagement? of? tea
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  独龙族青年男女相爱之后,
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  便会相互增物定情。
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  姑娘送给小伙子一床自己精心编织的独龙毯,
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  小伙子送给姑娘一把锄头或自己编的背篓。
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  到了提亲的时候,小伙子会请一个能说会道的男子去女方说婚。说婚人去时要提上一个茶壶,背囊中带上茶叶、香烟和茶缸。
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  到姑娘家,不管对方态度如何,说婚人都要以最快的速度,将茶壶灌满水,自己走到火塘将火烧旺,放上茶壶,从背囊中取出茶叶和茶缸,到姑娘家的碗柜中拿出碗来,做好泡茶准备。不管姑娘家人同意与否,都只能围在火塘边等候。水一开,说婚人立即在茶缸中泡好茶,倒入碗中,按顺序,敬姑娘父母、兄弟姐妹,最后是姑娘自己。接下来,就开始说婚事。
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  说到姑娘父母将茶一饮而尽了,姑娘和其他人也跟着将茶喝了,这门亲事就算成了。如果说到深夜,茶水还是没人喝,那第二天晚上再来。如果接连三个晚上仍是没人喝茶,说明姑娘家不同意婚事。如果还想说,需要等到明年再来。
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  02.佤族——竹筒茶
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  Wa:Bamboo? tea
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  居住在云南省沧源、西盟、澜沧的佤族,
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  至今仍保留着一些古老的生活习惯,
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  喝竹筒茶就是一种流传久远的饮茶风俗。
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  佤族竹筒茶流行于佤族聚居地区。是他们的一种饮茶方式。其特别的是,砍青竹为具,一端去除竹节,采摘青茶放入竹筒,置于火上烘烤,青茶在高温中受竹气蒸熏,使竹筒内茶叶产生特殊清香,然后冲开水作饮。
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  如果在制作过程中加入少量盐巴,其滋味更加别致。饮后,可止渴解乏,祛热解暑,明目化滞。阿佤人吃竹筒饭,喝竹筒酒,为古朴食风。
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  03.布依族——姑娘茶
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  Buyi:The? girl? tea
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  饮茶,以茶水待客,
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  是布依人的习俗。
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  一有客人来到布依族人的家中,
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  主人往往先递烟,然后敬茶。
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  茶是布依族最普遍和必需的饮料。
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  布依族用的茶叶多为自采自制。在这个过程中,他们就会将山上,能如茶叶一样冲泡饮用的其它植物嫩叶,和茶叶一起进行加工。
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  布依族家家户户都善于加工茶叶。饮茶、品茶都很讲究。他们的茶叶不但自己消费,还销往其它地区。
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  布依人制作的茶叶中,有一种茶叶很有特色,相当名贵,而且味道别具一格,这就是“姑娘茶”。
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  “姑娘茶”是布依姑娘精心制作的茶叶。每当清明节前,她们就上茶山采茶嫩尖叶,回来通过热炒,保持一定温度后,一片一片将茶叶叠整成圆锥体,然后拿出去晒干,再经过一定的手法处理后,制成一卷一卷圆锥体的“姑娘茶”。
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  这种圆锥形的“姑娘茶”,每卷约50—100g,形状整齐优美,很像是毛笔尖,所以又被称为“文笔茶”或“状元笔茶”。由于,质量优良,是布依地区茶叶中精品,是不对外出售的,而只是作为礼品,赠送给亲朋好友,或在谈恋爱或订亲时,由姑娘家作为信物赠送给情人。这象征了姑娘的贞操和纯洁的爱情。
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  04.纳西族——龙虎斗
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  Naxi:Strong? tea
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  纳西族,
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  是一个有着悠久文化传统的民族,
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  同时也是一个喜爱喝茶的民族,
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  纳西人常饮用具有奇异色彩的“龙虎斗”茶,
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  祛寒湿、治感冒。
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  纳西语叫“龙虎斗”为“阿吉勒烤”。
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  “龙虎斗”的调制方法是:先将一小把晒青绿茶放入小陶罐,再用铁钳夹住陶罐在火塘上烘烤,并不断转动陶罐,使之受热均匀。待茶叶焦黄、茶香四溢时,冲入热开水。接着像煎中药一样,在火塘上煮沸5-6分钟,使茶汤稠浓。同时,另置茶盅一只,内放半盅白酒,再冲入刚熬好的茶汁(注意:不能反过来将酒倒入茶汁中),即成“龙虎斗”。
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  这时茶盅中发出“嗤——”的声响,待声音消失后,就可将“龙虎斗”茶一饮而尽了。有时还要在其中加上一些辣子,使“龙虎斗”更富于刺激性。
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  纳西族人认为,用“龙虎斗”治疗感冒,比单纯吃药要灵验得多。将“龙虎斗”趁热喝下,会使人浑身发热,祛湿冒汗,睡一觉后,头就不昏了,全身也有力了,感冒自然就好了。热茶借酒气而升散,能祛风散寒、清利头目。
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  调制“龙虎斗”,一般取茶叶5-10克。酒量因各人情况而定。“龙虎斗”对于常年身居高湿闷热山区的居民来说,确实是一种强身保健的良药。
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  05.拉祜族——烤茶
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  Lahu:Baked? tea
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  拉祜族清代以后史籍称之为“倮黑”,
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  主要分布在云南省的澜沧地区。
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  烤茶就是拉祜族古老而传统的饮茶方式。
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  烤茶,在拉祜语中称“腊所夺”。
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  饮烤茶,通常分四道程序进行:
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  1、装茶抖烤。先用一只小陶罐,放在火塘上用文火烤热,然后放上适量茶叶抖烤,使茶受热均匀,待茶叶叶色转黄,并发出焦糖香为止。
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  2、沏茶去沫。用沸水冲满装茶的小陶罐,随即撇去上部浮沫,再注满清水,煮沸3~5分钟待饮,然后倒出少许,根据浓淡,决定是否另加开水。
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  3、倾茶敬客。是将在罐内烤好的茶水倾入茶碗,奉茶敬客。
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  4、喝茶啜味。拉祜族兄弟认为,香气足,焦香浓,能振精神,才是上等烤茶。
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  云南民族众多,26个民族饮茶各具特色,小编三天三夜也聊不完他们的茶俗,以上挑出最具特色的和大家分享,从中也可见,云南大叶种茶叶的魅力所在。
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  但作为世界茶源中心和茶文化的发祥地,众多民族都有一个最古老的种茶、制茶先祖——古代濮人。他们是世界上最早发现野生茶叶并加以利用的民族,也是世界上最早驯化、栽培和种植茶的云南少数民族之一。
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  在远古先民的眼里,云南民族本身就是“茶”和“茶仪”泱然的民族。云南普洱茶文化一直与民族相挂钩,云南民族的文化也直接反应在普洱茶的文化特征之上。
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  作为普洱茶之源的云南普洱茶集团,就是普洱茶“根植于斯”,“正典、正宗、正源”的典范,弘扬普洱茶特色文化是其自带基因。
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责编:张二亮
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