老包说茶:普洱茶仓分类和“新中老”茶的划分

  普洱茶仓分类理论的构建
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  普洱茶仓泛指存放普洱茶的特定空间。普洱茶的后发酵过程分为干仓与湿仓。普洱茶的发酵过程需要四个要素来实现,湿度、水分、氧气(空气)、时间。分湿仓和干仓,干仓又分自然仓、科技仓、密闭仓。
  干仓
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  是在空气中的相对湿度要求75%以下的后发酵过程。
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  (1)自然仓:自然仓即在自然的温度、湿度、空气条件下仓储普洱茶,又称云南仓;
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  (2)科技仓:科技仓是用科技手段,设定一定的湿度、温度进行控温控湿等现代仓储方式;
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  (3)密闭仓:是为保存茶叶原有的香气,使茶叶密封保存,但因缺乏普洱茶转化所需的湿度和氧气,转化较慢。
  湿仓
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  是空气中的相对湿度在连续多日保持在80%以上时进行的后发酵。茶多酚在相同时间内“湿仓”下降快于“干仓”,也就是说“湿仓”的后发酵速度更快。
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  普洱茶“新中老”三个阶段划分
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  普洱生茶按存放年限分:新茶、中期茶、老茶三个阶段;如人分少年、青年、中年、老年四个阶段,有分类才方便理解、对比,这才叫“茶如人生”。
  新茶
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  茶叶采摘下来加工成普洱茶,自然仓储时间1至7年,茶多酚含量在28%以上,茶叶保持原有香气(花香、蜜香等),汤色没有明显变化的,称作“新茶”。
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  中期茶
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  存放了8至20年的普洱生茶,茶多酚含量下降到22--28%左右,被业界称作“中期茶”,茶叶在大量的微生物作用下,使茶多酚不断递减,转化为茶黄素、茶红素等,汤色逐渐由黄绿色变黄红色,苦涩味降低,原有的香气减弱,陈香味渐显。
  老茶
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  存放了20年以上,茶多酚含量下降到20%左右的普洱生茶,茶叶汤色显红褐色,茶的苦涩味少,彰显陈香味,叶底变黑,这就是“老茶”。
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  文章来源:包忠华
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责编:yunhong
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